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Il presente libro sulle pectine è una rassegna bibliografica aggiornata sulla chimica delle pectine e le sue applicazioni, realizzata nell'ambito del corso "Chimica dei biopolimeri", frutto di un lavoro di gruppo con i miei studenti come co-autori. Questo libro, il cui titolo è: "È diviso in 9 capitoli, il primo tratta la chimica della pectina e le sue proprietà generali; poi nel capitolo II sono presentati due metodi di estrazione della pectina, applicati principalmente ai residui di agrumi; poi, nel capitolo III, la caratterizzazione della pectina, dove vengono spiegate in forma sintetica le diverse analisi che vengono effettuate per caratterizzare la pectina (spettroscopiche, aptiche, strutturali, fisico-chimiche, ecc.).Infine, i capitoli dal IV al IX illustrano le applicazioni della pectina in medicina, farmacia, cosmetica, trattamento delle acque e altre applicazioni.