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Le banane sono uno dei frutti preferiti in India. Per preservarne la consistenza soda, il colore e il sapore e per evitare che si ammaccino, le banane vengono raccolte quando sono ancora verdi e mature ed esportate nei paesi consumatori. Durante la maturazione, la buccia cambia colore, il sapore si sviluppa e la polpa si ammorbidisce. Il primo segno visibile della maturazione è il cambiamento di colore da verde a giallo. Le banane vengono portate al mercato quando sono allo stadio cinque o sei. Per stimare la qualità di maturazione delle banane durante il trattamento di maturazione, è necessario istituire un metodo di rilevamento non distruttivo della qualità di maturazione di facile applicazione operativa. L'obiettivo principale di questo libro è quello di evidenziare l'applicazione del CVS alle banane utilizzando la fotografia digitale e le tecniche di analisi delle immagini.