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L'amido è il più abbondante tra i polisaccaridi che immagazzinano energia nelle piante, solitamente depositato sotto forma di granuli nel citoplasma delle cellule. È anche la principale fonte di energia per l'uomo, costituendo l'80-90% dei polisaccaridi della dieta umana, ed è il principale responsabile delle proprietà tecnologiche che caratterizzano la maggior parte dei prodotti trasformati. Lo scopo di questo studio è stato quello di applicare la risonanza paramagnetica elettronica (EPR) e la spettroscopia infrarossa in trasformata di Fourier (FTIR) allo studio degli amidi irradiati. Campioni in polvere di due amidi naturali, patata (bulbo) e mais (cereale), e di farina di manioca fermentata o amido acido (radice) sono stati sottoposti a radiazioni ionizzanti da una sorgente 60Co Gammacell 220 con dosi di 10, 20 e 30 kGy, a un rateo di dose di 1kGy h-1. Gli spettri RPE dei tre tipi di amido irradiato e non irradiato sono stati registrati e confrontati. Gli amidi hanno mostrato spettri RPE simili, variando solo nell'intensità del segnale dei radicali liberi che ha accompagnato l'aumento della dose.