Cláudia Leite Munhoz

Robienie batonów zbo¿owych z bocaiuva

Rodzimy owoc

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Bocaiuva, Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart., jest powszechnym i wänym gospodarczo gatunkiem palmy wyst¿puj¿cym w stanie Mato Grosso do Sul. W niniejszym badaniu okre¿lono krzywe suszenia j¿dra, mi¿¿szu w stanie naturalnym i osmotycznie wst¿pnie odwodnionego owocu bocaiuva w temperaturach 60 °C i 70 °C. Do wyznaczenia kinetyki zastosowano klasyczne modele matematyczne (Ficka, wyk¿adniczy, Page'a, Hendersona i Pabisa, wyk¿adniczy z dwoma cz¿onami oraz Wangha i Singha). Dane eksperymentalne analizowano przy u¿yciu regresji nieliniowej. Przeanalizowano równie¿ w¿äciwo¿ci fizyczne, chemiczne i od¿ywcze owoców bocaiuva, a tak¿e wytwarzanie produktu spo¿ywczego z mi¿¿szu i ziaren tego gatunku. Owoce bocaiuva mog¿ by¿ alternatywnym ¿ród¿em sk¿adników od¿ywczych, a ich wykorzystanie mo¿e pomóc wydoby¿ inny smak i wygl¿d, dodaj¿c warto¿¿ do wykorzystania rodzimych owoców w tworzeniu nowych produktów.

Produktdetails

• Verlag: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Seitenzahl: 100
• Erscheinungstermin: 13. März 2025
• Polnisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 167g
• ISBN-13: 9786208736309
• ISBN-10: 6208736307
• Artikelnr.: 73636809

Autorenporträt

She has a degree in Food Engineering (UNICENTRO, 2004), a master's degree in Food Science and Technology (UFG, 2008) and a PhD in Health and Development in the Centre-West Region (UFMS, 2013). She has been a lecturer at the Federal Institute of Mato Grosso do Sul, Coxim campus, since 2011. She works on the development of new products and native and exotic fruits.