Neha Pathak

Rol' pitatel'nyh äxtrudirowannyh snekow w smqgchenii posledstwij nedoedaniq

Dobawlenie stoimosti za schet tehnologii äxtruzii

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Jextruzionnaq warka - äto wysokotemperaturnyj kratkowremennyj process (HTST), w kotorom bogatye krahmalom i belkom pischewye materialy warqtsq w äxtrudere w kontroliruemyh uslowiqh dawleniq, mehanicheskogo sdwiga i tepla dlq sozdaniq rasshirennyh produktow razlichnoj textury. Kratkowremennoe wozdejstwie tepla na produkty pitaniq wo wremq äxtruzii swodit k minimumu razrushenie pitatel'nyh weschestw. Process äxtruzii uluchshaet uswoqemost' krahmala za schet zhelatinizacii, belkow za schet denaturacii i deaktiwiruet dejstwie nezhelatel'nyh soedinenij, takih kak fermenty i razrushenie antipitatel'nyh faktorow, a takzhe snizhaet kolichestwo mikroorganizmow. Soobschaetsq, chto äxtrudirowannye produkty soderzhat men'she wlagi, imeüt bolee dlitel'nyj srok hraneniq, mikrobiologicheski bezopasny, a razlichnoe syr'e i razlichnye kombinacii mogut byt' ispol'zowany dlq prigotowleniq obogaschennyh äxtrudirowannyh produktow, poätomu uniwersal'naq äxtruzionnaq kulinariq byla uspeshno ispol'zowana neskol'kimi issledowatelqmi dlq razrabotki pitatel'nyh produktow s dobawlennoj stoimost'ü.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 148
• Erscheinungstermin: 3. Juni 2022
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 9mm
• Gewicht: 238g
• ISBN-13: 9786204832364
• ISBN-10: 6204832360
• Artikelnr.: 64138026

Autorenporträt

Neha R. Pathak verfügt über 9 Jahre Erfahrung in der akademischen Welt und in der Industrie. Sie hat ihren Master in Pharmazie in Nagpur (KNCP, Butibori) und ihren Bachelor in Pharmazie am BKCP Sakoli, Maharashtra, erworben. Derzeit promoviert sie in pharmazeutischer Chemie.