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Comer sano es un derecho de todos. Comer fuera de casa ha sido una práctica constante en los últimos 20 años y junto a este hábito creciente existen problemas de salud como los repetidos casos de infecciones alimentarias. Esta investigación presenta los aspectos que implican no sólo salubridad en cuanto a higiene y seguridad alimentaria, sino también creatividad para la innovación de recetas tradicionales con el objetivo de un mayor aprovechamiento de los insumos y salubridad de las recetas tradicionales. En particular, este trabajo representa una realización de las actividades de investigación desarrolladas por los alumnos del curso de gastronomía de la Faculdade Senac Pernambuco. Además de las habilidades en las cocinas, también se invita a los estudiantes a desarrollar habilidades en el área de la iniciación científica y la investigación de extensión.