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Os alimentos são um elemento essencial para a sobrevivência dos seres humanos. Os alimentos de origem animal são especialmente perecíveis e facilmente estragam-se se não forem produzidos num ambiente higiénico. Os micróbios que entram na cadeia alimentar em algum ponto, desde a exploração agrícola até à mesa, causam doenças transmitidas por alimentos. As más condições sanitárias nos estabelecimentos de alimentos e bebidas, aliadas a práticas de higiene inadequadas por parte dos manipuladores de alimentos e consumidores, são as principais causas das doenças transmitidas por alimentos. A melhoria na proteção da saúde pública depende da melhoria na segurança alimentar através da adoção de programas de higiene adequados. Portanto, é importante que todos os estabelecimentos que manipulam alimentos desenvolvam um programa de higiene eficaz. A higienização também é crucial para produzir alimentos saudáveis e não adulterados, melhorar a qualidade e o prazo de validade dos produtos, reduzir os custos de manutenção e aumentar a eficiência operacional. Este livro discute os micróbios envolvidos nas doenças transmitidas por alimentos, sua transmissão e medidas de controlo a serem tomadas desde o nível doméstico até restaurantes e grandes estabelecimentos de alimentos, como leite, carne, aves, peixes e frutos do mar. O livro é baseado principalmente na rica experiência dos autores na área.