Science et technologie de la transformation agro-industrielle de la noix de cajou - Ferrer, José;Alejos, Raquel
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L'objectif de cette recherche scientifique est de promouvoir le développement technique des plantations d'anacardiers et leur utilisation agro-industrielle, par le biais de la caractérisation physico-chimique des pseudo-fruits et des jus d'anacardiers, en utilisant deux types d'anacardiers (rouge et jaune), afin d'évaluer leur potentiel agro-industriel et de développer le schéma technologique pour la production industrielle de produits dérivés. Le pseudo-fruit de cajou est un aliment à haute teneur en nutriments, ce qui en fait une bonne option en tant que matière première pour la production…mehr

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Produktbeschreibung
L'objectif de cette recherche scientifique est de promouvoir le développement technique des plantations d'anacardiers et leur utilisation agro-industrielle, par le biais de la caractérisation physico-chimique des pseudo-fruits et des jus d'anacardiers, en utilisant deux types d'anacardiers (rouge et jaune), afin d'évaluer leur potentiel agro-industriel et de développer le schéma technologique pour la production industrielle de produits dérivés. Le pseudo-fruit de cajou est un aliment à haute teneur en nutriments, ce qui en fait une bonne option en tant que matière première pour la production d'aliments à haute valeur nutritionnelle et au goût agréable pour les consommateurs, tels que le jus pasteurisé, le nectar, la liqueur, la gelée et la confiture.
Autorenporträt
José Ferrer com uma carreira docente e de investigação científica. Os meus trabalhos de investigação publicados e livros a nível nacional e internacional centram-se nas seguintes áreas: Tecnologia Alimentar e Biotecnologia. Xavier Caldera tem um mestrado em Engenharia Química e Christopher Charles é Engenheiro Químico.