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O aloé vera (Aloe barbadensis Miller) é uma planta medicinal tradicional utilizada nas indústrias alimentar, farmacêutica e cosmética. No entanto, o gel de aloé vera contém mais de 98-99% de água, sendo, por isso, altamente perecível. Para desenvolver um método de conservação melhor, que aumente o prazo de validade e mantenha a qualidade do gel de aloé vera, a secagem é uma boa opção. A arte da secagem é praticada desde o início da civilização. Existem vários métodos de secagem de materiais. Portanto, foi realizado um estudo para investigar o comportamento osmótico e as características de secagem do gel de aloe vera sob um sistema de secagem convectiva e osmo-convectiva para obter um produto de qualidade.