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En las últimas décadas se ha producido un aumento significativo del número de brotes de origen alimentario relacionados con productos frescos como vehículo de transmisión de microorganismos patógenos. Entre estos patógenos, los más comunes son Campylobacter spp., Salmonella spp., Listeria monocytogenes y Escherichia coli O157:H7. El objetivo de este trabajo fue evaluar los factores de riesgo de contaminación por estos microorganismos, con especial atención al papel del consumidor. Para ello, se realizó una prueba de prevalencia de estos patógenos y un recuento de indicadores de higiene en…mehr

Produktbeschreibung
En las últimas décadas se ha producido un aumento significativo del número de brotes de origen alimentario relacionados con productos frescos como vehículo de transmisión de microorganismos patógenos. Entre estos patógenos, los más comunes son Campylobacter spp., Salmonella spp., Listeria monocytogenes y Escherichia coli O157:H7. El objetivo de este trabajo fue evaluar los factores de riesgo de contaminación por estos microorganismos, con especial atención al papel del consumidor. Para ello, se realizó una prueba de prevalencia de estos patógenos y un recuento de indicadores de higiene en muestras de lechuga fresca adquiridas en diferentes entornos minoristas para establecer una comparación entre ellos. Con el fin de analizar el efecto de los patrones de consumo y las prácticas de manipulación, se utilizaron los resultados de una encuesta realizada en Bélgica y España. Además, se llevó a cabo una evaluación de la exposición con el fin de calcular la probabilidad de consumir una porción infectada de lechuga en Bélgica.
Autorenporträt
Joao Pedro Araujo Fernandes uzyskä tytu¿ magistra in¿ynierii biologicznej w Instituto Superior Técnico (Lizbona). Podczas pobytu na Uniwersytecie w Gandawie João Pedro opracowä prac¿ magistersk¿ na temat wp¿ywu roli konsumenta na zapewnienie bezpiecze¿stwa ¿ywno¿ci w konsumpcji ¿wie¿ych produktów.