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Negli ultimi decenni si è registrato un aumento significativo del numero di focolai di origine alimentare collegati ai prodotti freschi come veicolo di trasmissione di microrganismi patogeni. Tra questi agenti patogeni, i più comuni sono Campylobacter spp., Salmonella spp., Listeria monocytogenes ed Escherichia coli O157:H7. L'obiettivo di questo lavoro era valutare i fattori di rischio di contaminazione da questi microrganismi, con particolare attenzione al ruolo del consumatore. A tal fine, è stato effettuato un test di prevalenza di questi agenti patogeni e un conteggio degli indicatori di igiene in campioni di lattuga fresca acquistati in diversi contesti di vendita al dettaglio per stabilire un confronto tra loro. Al fine di analizzare l'effetto dei modelli di consumo e delle pratiche di manipolazione, sono stati utilizzati i risultati di un'indagine condotta in Belgio e in Spagna. Inoltre, è stata effettuata una valutazione dell'esposizione al fine di calcolare la probabilità di consumare una porzione di lattuga infetta in Belgio.