Smoke in Food Processing

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Joseph A. Maga

Smoke in Food Processing

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Smoking was one of the first forms of food processing, and through the centuries the chemistry of smoke has slowly evolved.

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Produktbeschreibung

Smoking was one of the first forms of food processing, and through the centuries the chemistry of smoke has slowly evolved.

Produktdetails

Produktdetails
Verlag: CRC Press
Seitenzahl: 170
Erscheinungstermin: 16. April 2018
Englisch
Abmessung: 260mm x 183mm x 14mm
Gewicht: 527g
ISBN-13: 9781315897547
ISBN-10: 1315897547
Artikelnr.: 53169445

Herstellerkennzeichnung
Libri GmbH
Europaallee 1
36244 Bad Hersfeld
gpsr@libri.de

Produktdetails

Verlag: CRC Press
Seitenzahl: 170
Erscheinungstermin: 16. April 2018
Englisch
Abmessung: 260mm x 183mm x 14mm
Gewicht: 527g
ISBN-13: 9781315897547
ISBN-10: 1315897547
Artikelnr.: 53169445

Herstellerkennzeichnung
Libri GmbH
Europaallee 1
36244 Bad Hersfeld
gpsr@libri.de

Autorenporträt

Joseph A. Maga

Inhaltsangabe

1. Wood Composition 2. Thermal Reactions of Wood 3. Smoke Generation
Technology 4. Flavor Chemistry of Wood Smoke 5. Textural Changes in Smoked
Foods 6. The Nutritional Quality of Smoked Foods 7. The Antioxidative
Properties of Wood Smoke 8. Smoke and Food Color 9. Antimicrobial
Properties of Smoke 10. Potentail Health Concerns Associated With Smoke 11.
Tobacco Smoke

Inhaltsangabe