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Oxidative Stability and Chemical Profile of Kankrej Cow Milk Lipids explore les qualités nutritionnelles et biochimiques uniques de l'une des races bovines indigènes les plus appréciées de l'Inde. S'appuyant sur des recherches menées tout au long de l'année, ce livre examine les variations saisonnières du cholestérol, du ß-carotène, de la vitamine A et d'autres constituants lipidiques essentiels du lait de vache Kankrej, ainsi que des études détaillées sur sa stabilité à l'oxydation et ses implications pour la production de ghee.En s'appuyant à la fois sur les connaissances traditionnelles et sur les analyses scientifiques modernes, ce livre montre comment la composition lipidique du lait Kankrej contribue à prolonger sa durée de conservation, à lui conférer une saveur supérieure et à améliorer sa valeur nutritionnelle. Au-delà des résultats de laboratoire, il souligne le rôle de la race dans la production laitière durable, les moyens de subsistance des agriculteurs et la conservation du patrimoine laitier de l'Inde.Ce travail servira de référence vitale pour les technologues laitiers, les scientifiques de l'alimentation, les nutritionnistes, les décideurs politiques et les étudiants qui cherchent à comprendre la chimie, la stabilité et l'importance industrielle des lipides du lait de vache indigène.