Allysson Veloso Dias

Stosowanie nizyny i konserwantów w celu kontroli wzrostu mikrobiologicznego

Potencja¿ wzrostu i adhezji Alicyclobacillus spp. w kwa¿nych napojach oraz wra¿liwo¿¿ na nizyn¿ i konserwanty

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Termokwasotwórcze bakterie przetrwalnikuj¿ce z rodzaju Alicyclobacillus s¿ zwi¿zane z niepo¿¿danymi smakami i zapachami kwänych soków owocowych i s¿ odporne na pasteryzacj¿. Potencjä biotransferu jest uwäany za zdolno¿¿ mikroorganizmów obecnych na powierzchni sprz¿tu do zanieczyszczenia ¿ywno¿ci podczas przetwarzania. Zdolno¿¿ mikroorganizmów do przylegania jest bezpo¿rednio zwi¿zana z hydrofobowo¿ci¿ powierzchni komórek. Nizyna jest substancj¿ przeciwdrobnoustrojow¿ o charakterze peptydowym, która okazäa si¿ skuteczna przeciwko bakteriom Gram-dodatnim, w tym sporogenom, w porównaniu ze zwyk¿ymi konserwantami, takimi jak bezoat, sorbinian i metabisiarczyn. Niniejsza praca przedstawia wyniki badä nad fizjologicznym zachowaniem Alicyclobacillus acidoterrestris, wyizolowanego z komercyjnego soku w ró¿nych kwänych napojach, a tak¿e jego wräliwo¿ci na nizyn¿ i konwencjonalne ¿rodki konserwuj¿ce.

Produktdetails

• Verlag: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Seitenzahl: 56
• Erscheinungstermin: 16. April 2025
• Polnisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 102g
• ISBN-13: 9786203851595
• ISBN-10: 6203851590
• Artikelnr.: 73886542

Autorenporträt

Absolwent nauk biologicznych (UGB), magister nauk i technologii ¿ywnöci (UFRRJ). Obecnie jest koordynatorem edukacji w szkole ¿redniej - Colégio Nossa Senhora do Amparo, koordynatorem nauczania przedmiotów ¿cis¿ych - Sekretariat Miejski Volta Redonda, nauczycielem biologii w Faetec-RJ i profesorem zwyczajnym w Centrum Uniwersyteckim Barra Mansa.