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Caso di studio: Ristorante Origen Bistró. Le attuali politiche di sviluppo economico, insieme agli accordi di libero scambio che il governo colombiano sta perseguendo e che hanno portato alla globalizzazione dei mercati, hanno portato alla necessità per i piccoli imprenditori di generare nuove, migliori e più efficienti strategie commerciali che contribuiscano al loro rafforzamento economico, generando una maggiore accettazione e fedeltà da parte dei clienti, che diventano ogni giorno più esigenti e meglio informati (Organizzazione per la Cooperazione e lo Sviluppo Economico, 2014). Nell'ambito della realizzazione di queste strategie, sempre più aziende in tutti i settori economici devono preoccuparsi dell'innovazione, per non rimanere indietro in un mondo variegato che inizia a muoversi intorno alla tecnologia. Il settore della gastronomia offerto nel centro di Bogotà è un chiaro esempio di questa realtà, poiché si tratta di un settore che ha un basso utilizzo di tecnologia ed è anche soggetto a una rapida crescita della domanda da parte di migliaia di commensali che vengono a visitare o si stabiliscono in città per studiare o lavorare (Jara Guerrero et al, 2014).