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Dans le scénario actuel, les consommateurs sont très soucieux de leur santé et, par conséquent, la demande mondiale d'aliments fonctionnels augmente de jour en jour. Dans ce contexte, des aliments fonctionnels peuvent être produits à partir de la viande de volaille lorsqu'elle est enrichie en nutriments essentiels à la santé, mais qui ne sont généralement pas présents en quantité suffisante dans les aliments ordinaires pour répondre aux besoins quotidiens recommandés des êtres humains. Cependant, l'enrichissement en divers nutriments de la viande de volaille et des oeufs dépend uniquement de la manipulation nutritionnelle de la ration de volaille. Ainsi, l'enrichissement de la viande de volaille par le biais de manipulations nutritionnelles est capable de conquérir le marché en attirant un segment de consommateurs soucieux de leur santé et prêts à payer plus cher pour une viande ainsi modifiée. Les acides gras polyinsaturés oméga-3 (AGPI n-3) jouent un rôle important dans la nutrition humaine car ils contribuent à réduire l'incidence des maladies liées au mode de vie. La portée du niveau de différents ingrédients alimentaires riches en acides gras oméga-3 sur les performances de production et la qualité de la viande de volaille enrichie en acides gras oméga-3 a été explorée par le biais d'interventions nutritionnelles.