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Le stress oxydatif est défini comme un "état dans lequel l'oxydation dépasse les systèmes antioxydants de l'organisme suite à une perte d'équilibre entre eux". Il ne provoque pas seulement des événements dangereux tels que la peroxydation des lipides et les lésions oxydatives de l'ADN, mais aussi des phénomènes d'adaptation physiologique et la régulation de la transduction des signaux intracellulaires. Une réaction d'oxydo-réduction (redox) est un type de réaction chimique qui implique un transfert d'électrons entre deux espèces. Une réaction d'oxydo-réduction est une réaction chimique dans laquelle le nombre d'oxydation d'une molécule, d'un atome ou d'un ion change en gagnant ou en perdant un électron. Les réactions d'oxydoréduction sont courantes et essentielles à certaines des fonctions de base de la vie, notamment la photosynthèse, la respiration, la combustion et la corrosion. La détermination de l'état de stress oxydatif d'un individu devient aujourd'hui une priorité dans la prévention des maladies, car de nombreuses études indiquent qu'il existe un lien étroit entre l'altération du système de défense antioxydant et le développement de plus de 200 physiopathologies différentes allant de l'athérosclérose au cancer, en passant par le SIDA, les maladies auto-immunes inflammatoires, le diabète.