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A causa dell'elevato consumo di carne da parte della popolazione e della preoccupazione per il benessere degli animali, alcuni ricercatori e organizzazioni hanno creato il concetto di macellazione umanitaria, che mira all'uso di tecniche e pratiche nelle fasi che precedono la macellazione al fine di ridurre la sofferenza degli animali. La qualità della carne dipende anche dallo stress acquisito nelle fasi pre-macellazione, che può modificarne il pH. La macellazione umanitaria comprende le fasi che vanno dalla gestione e dal trasporto nell'allevamento alle condizioni di dissanguamento. Pertanto, questo lavoro aveva lo scopo di verificare le condizioni di gestione, trasporto e macellazione degli animali nei macelli della regione di Campos Gerais e dell'interno di San Paolo, confrontandole con le condizioni suggerite dalla Macellazione Umanitaria.