Seme Youssef Reda

Studio sugli oli vegetali sottoposti a stress termico

Analisi spettroscopica degli effetti della temperatura sugli oli vegetali

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Questo lavoro mostra come sono stati studiati gli oli vegetali di colza, mais, oliva, girasole e soia, allo stato naturale e sotto stress termico. L'applicazione della RMN dell'idrogeno si è rivelata essenziale nel controllo della qualità degli oli vegetali, poiché ha permesso di determinare l'indice di iodio, il peso molecolare (PM) medio del triacilglicerolo, il grado di insaturazione e lo stato di ossidazione dell'olio allo stato naturale e a qualsiasi tempo di riscaldamento, cosa che con i metodi fisico-chimici tradizionali sarebbe un compito arduo e impreciso in molti punti del processo di analisi della qualità. Allo stesso modo, la RMN di C13 si è rivelata molto utile, poiché ha mostrato variazioni significative nel profilo dei carboni C13 degli oli in natura e sotto stress termico. I risultati dimostrano che le tecniche spettroscopiche sono strumenti indispensabili, al giorno d'oggi, nel controllo della qualità degli oli vegetali.

Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 76
• Erscheinungstermin: 6. Oktober 2025
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 131g
• ISBN-13: 9786209108037
• ISBN-10: 6209108032
• Artikelnr.: 75600112

Autorenporträt

Laurea in Farmacia e Biochimica presso l'Università Statale di Ponta Grossa (1993), Specializzazione in Microbiologia e Immunologia presso l'Università Statale di Ponta Grossa (2000), Master in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l'Università Statale di Ponta Grossa (2004) e Dottorato in Processi Biotecnologici - UFPR (2010).