Pilar Teresa Garcia

Subprodutos da industrialização de frutas e legumes

Composição e substâncias bioactivas em resíduos da industrialização de frutas e legumes

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Produktbeschreibung

Esta actualização visa descrever a composição e as substâncias bioactivas presentes nos diferentes subprodutos gerados durante a industrialização de frutas e legumes. A maioria dos resíduos tem origem após a extracção de sumo ou a utilização de frutas e vegetais para outros fins. As partes não comestíveis, camadas exteriores e sementes, são geralmente descartadas na maioria dos casos. Estes resíduos são rapidamente sujeitos a degradação e contaminação por agentes patogénicos. Estes resíduos são muito ricos em compostos bioactivos (BA), indicando que mesmo com a extracção de sumo, uma quantidade considerável de compostos de BA permanece. Estes compostos apresentam uma vasta gama de efeitos antioxidantes, antimicrobianos, anti-inflamatórios, antialérgicos, antiaterogénicos, cardioprotectores e vasodilatadores. Os extractos de subprodutos ou compostos isolados podem ser utilizados como ingredientes em alimentos funcionais ou como nutracêuticos em preparações medicinais ou farmacêuticas.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 100
• Erscheinungstermin: 16. November 2022
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 167g
• ISBN-13: 9786205362983
• ISBN-10: 6205362988
• Artikelnr.: 66429954

Autorenporträt

Pilar Teresa Garcia - ricercatrice emerita dell'Istituto di Tecnologia Alimentare. (INTA). Castelar Buenos Aires Argentina. Presidente del Forum Alimentazione, Nutrizione e Salute (FANUS) della Bolsa de Cereales de Buenos Aires. Professore di Analisi degli Alimenti e Nutrizione dell'Università Moron. Professore di Tecnologia della carne dell'Università Nazionale Lomas de Zamora.