Parvathy Unnikrishnan, Sajan George

Surimi: Um marisco muito procurado e a sua crioproteção

Estabilidade e aceitabilidade do surimi

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Produktbeschreibung

O surimi é um concentrado congelado húmido de proteínas miofibrilares do músculo do peixe e é estabilizado através da mistura com crioprotetores. Serve como matéria-prima conveniente para o fabrico de vários produtos de peixe triturados e uma variedade de produtos fabricados, tais como análogos de marisco. Crioprotetores como sacarose e sorbitol são mais comumente usados no surimi, e uma das principais restrições associadas à utilização do surimi é o alto teor desses açúcares usados para prevenir a desnaturação das proteínas durante o armazenamento congelado. Isso pode conferir um sabor adocicado considerável a qualquer produto à base de surimi, tornando-os inaceitáveis para a maioria dos consumidores e, assim, causando restrições na introdução do surimi ou de produtos à base de surimi nos mercados domésticos de muitos países. No entanto, estudos demonstraram que a concentração de açúcar no surimi pode ser substancialmente reduzida nas espécies tropicais sem afetar a sua estabilidade. O presente estudo teve como objetivo otimizar o nível de crioprotetor no surimi de um peixe tropical.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 112
• Erscheinungstermin: 1. Juli 2025
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 185g
• ISBN-13: 9786202473316
• ISBN-10: 6202473312
• Artikelnr.: 74806199

Autorenporträt

L'auteur est titulaire d'une licence en sciences halieutiques et d'un master en sciences halieutiques (technologie de transformation du poisson) du Collège des sciences halieutiques de Panangad, à Kochi. La présente étude a été réalisée sous la direction du Dr Sajan George, professeur au département de technologie de transformation du poisson du Collège des sciences halieutiques de Panangad.