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L'estrusione è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare grazie alla sua versatilità, all'elevata produttività, al basso costo e all'efficienza energetica. L'estrusione consente di ottenere prodotti di alta qualità. È classificata come un processo ad alta temperatura e in tempi brevi per produrre prodotti ricchi di fibre. Offre diversi vantaggi rispetto ad altri processi di cottura, come tempi di lavorazione più rapidi e una significativa riduzione dell'energia consumata, che si traduce in un prezzo inferiore del prodotto. La farina di pisello piccione contiene una maggiore quantità di proteine e il suo colore giallo e bianco la rende un ingrediente molto adatto alla produzione di molti prodotti a valore aggiunto. Sembra essere una strategia molto interessante per migliorare lo stato nutrizionale degli snack. Sono stati studiati gli effetti del contenuto di umidità del mangime, del livello di farina di piselli spezzati, della temperatura della testa della filiera e della velocità della vite su diverse caratteristiche meccaniche e fisico-chimiche del prodotto estruso. Per la progettazione dell'esperimento è stata utilizzata la metodologia della superficie di risposta (RSM). Le condizioni ottimali di trattamento sono risultate 14,32 (% p.b.) di FMC, 37,55% di PBF, 135 °C di DHT e 250 rpm di velocità della vite.