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Este manual de laboratório é uma tentativa de fornecer uma visão geral dos problemas e questões levantados pelas micotoxinas, metabólitos secundários nocivos dos fungos, em alimentos, rações, plantas, animais e seres humanos. Os autores se esforçaram para apresentar e explicar o princípio de funcionamento, a instrumentação e as aplicações de várias técnicas analíticas, com foco especial em seu uso para a detecção de micotoxinas em vários produtos agrícolas, alimentos e outras substâncias.