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De nos jours, les pertes de fruits après récolte sont très importantes. Afin de les réduire, il est nécessaire d'utiliser de meilleures technologies post-récolte pour maintenir la durée de conservation, mais à l'échelle mondiale, les consommateurs exigent une production alimentaire plus naturelle et plus respectueuse de l'environnement, avec une qualité élevée et une durée de conservation prolongée, sans aucun conservateur chimique. Il est donc nécessaire d'étudier des mesures efficaces pour augmenter la durée de conservation en fonction des marchés éloignés, tout en préservant la qualité nutritionnelle des fruits. Compte tenu de ces facteurs, cet ouvrage traite de l'utilisation de conservateurs naturels et d'antimicrobiens pour contrôler les processus physiologiques et la croissance microbienne des fraises. Ces contrôles peuvent être effectués à l'aide de technologies biologiques simples et respectueuses de l'environnement, telles que des enrobages comestibles qui ont le potentiel de prolonger la durée de conservation et de contrôler la pourriture des fruits grâce à leur capacité à modifier l'atmosphère interne des tissus.