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La estructura, la composición química, los indicadores organolépticos de los productos desecados, la tecnología de secado, los tipos de dispositivos de secado para poder elegir correctamente los parámetros óptimos de secado de los productos y utilizarlos adecuadamente al realizar la formación de laboratorio y experimental en el procesamiento de frutas y verduras. Este libro está destinado a los estudiantes de las carreras 60720100 - Tecnología alimentaria (productos oleaginosos) y contiene los resultados de la investigación para la realización de prácticas de laboratorio y prácticas basadas en técnicas y tecnologías modernas.