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Il libro intitolato "Tecnologia degli oli vegetali" è strutturato in 4 capitoli. Il primo capitolo è intitolato "Tecnologia degli oli" e comprende le sostanze grasse, la loro classificazione, le proprietà fisiche e chimiche, la sgusciatura dei semi, la tostatura del materiale oleoso, la spremitura, la raffinazione, la demucilaginazione, la neutralizzazione, la decolorazione, l'invernaggio dell'olio, la deodorazione degli oli e lo stoccaggio degli oli. Il secondo capitolo presenta la tecnologia degli oli vegetali. Il terzo capitolo è intitolato "Estrazione dell'olio di colza e sua purificazione" e il quarto capitolo "Tecnologia di ottenimento dell'olio di girasole".