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Oggigiorno si registrano perdite molto elevate di frutta a causa delle perdite post-raccolta. Per ridurre tali perdite è necessario utilizzare tecnologie post-raccolta migliori per mantenere la durata di conservazione, ma a livello globale i consumatori richiedono una produzione alimentare più naturale e rispettosa dell'ambiente, con alta qualità e una durata di conservazione prolungata, senza conservanti chimici. È quindi necessario studiare misure efficaci per aumentare la durata di conservazione in relazione ai mercati lontani, mantenendo la qualità nutrizionale della frutta. Alla luce di questi fattori, il presente libro include l'uso di conservanti naturali e antimicrobici per controllare i processi fisiologici e la crescita microbica dei frutti di fragola. Questi controlli possono essere effettuati mediante l'uso di tecnologie biologiche semplici e rispettose dell'ambiente, rivestimenti commestibili che hanno il potenziale di prolungare la durata di conservazione e controllare il marciume dei frutti grazie alla loro capacità di modificare l'atmosfera interna dei tessuti.