Ekaterina Bul'chuk

Tehnologiq pechen'q funkcional'nogo naznacheniq s molochnoj syworotkoj

Vliqnie molochnoj gidrolizowannoj syworotki na kachestwo polufabrikatow i gotowyh izdelij

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

V rabote nauchno obosnowano primenenie molochnoj gidrolizowannoj syworotki SGOL-1-40 w proizwodstwe pechen'q (saharnogo, zatqzhnogo, krekera) funkcional'nogo naznacheniq. Na osnowanii komplexnyh issledowanij ustanowleny pokazateli kachestwa syworotki, polufabrikatow i gotowyh izdelij.Pokazano wliqnie SGOL-1-40 na process brozheniq pri sozrewanii opary i testa dlq krekera. Ustanowlena kinetika izmeneniq ob#ema obrazuüschegosq uglekislogo gaza, powysheniq titruemoj kislotnosti i temperatury polufabrikatow. Issledowany reologicheskie pokazateli testa (plastichnost', uprugost' i dr.) Oharakterizowan process wypechki pechen'q pri razlichnyh rezhimah. Izucheno izmenenie pokazatelej kachestwa pechen'q pri hranenii. Dokazana wozmozhnost' ispol'zowaniq molochnoj gidrolizowannoj syworotki dlq pridaniq pechen'ü funkcional'nyh swojstw.

Produktdetails

• Verlag: LAP LAMBERT Academic Publishing
• Seitenzahl: 168
• Erscheinungstermin: 7. Oktober 2011
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 11mm
• Gewicht: 268g
• ISBN-13: 9783846501290
• ISBN-10: 3846501298
• Artikelnr.: 62707731

Autorenporträt

Bul'chuk Ekaterina Alexandrowna, kandidat tehnicheskih nauk, docent kafedry tehnologii hraneniq i pererabotki produkcii rasteniewodstwa Bashkirskogo gosudarstwennogo agrarnogo uniwersiteta (g.Ufa). Oblast' issledowanij - razrabotka tehnologij konditerskih i hlebobulochnyh izdelij funkcional'nogo naznacheniq.