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Questo libro è stato progettato per spiegare la terminologia comunemente incontrata nella sicurezza alimentare che incorpora i termini e le definizioni di Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP). Il documento si rivolge a coloro che hanno una conoscenza o esperienza limitata della sicurezza alimentare, ma è anche destinato a persone di tutti i settori e discipline che contribuiscono all'analisi degli alimenti e della nutrizione. Può anche essere usato come materiale supplementare per gli studenti. Lo scopo del libro è quello di fornire un aiuto nello sviluppo iniziale e continuo e nell'implementazione dell'HACCP a tutti i livelli nel settore alimentare.