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El espárrago blanco es una de las hortalizas más importantes de Alemania. El mercado del espárrago se caracteriza por sus elevados requisitos de calidad. Se presta especial atención a que los espárragos que llegan al mercado no presenten decoloración. Las decoloraciones de color rosa violáceo se deben a la denominada síntesis de antocianinas, que depende de la temperatura y la luz. Por este motivo, los productores de espárragos deben prestar especial atención al tratamiento adecuado de los espárragos después de la cosecha para que puedan competir en el mercado.