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Les biofilms ont généralement une structure organisée. Ils sont composés de microcolonies de cellules bactériennes réparties de manière non aléatoire dans une matrice de glyoccalyx. Dans les couches profondes de la plaque, qui sont denses, les microbes sont liés dans une matrice de polysaccharides avec d'autres matériaux organiques et inorganiques. Streptococcus mutans est le principal micro-organisme responsable des caries dentaires et l'une des colonies bactériennes pionnières des biofilms buccaux. Il s'agit d'une revue de la littérature sur les études moléculaires des biofilms de Streptococcus mutans.