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Il libro inizia con un'analisi della trasformazione economica in Ghana e Nigeria, basata sul modello a doppio settore di Sir William Arthur Lewis. Viene esaminato il fenomeno della migrazione di manodopera dall'agricoltura ai settori non agricoli, guidato dai divari salariali e dalla crescita della produttività. Lo studio valuta i contributi settoriali al reddito e all'occupazione, esplora il divario tra posti di lavoro agricoli e produttività e prende in considerazione la diversificazione della manodopera agricola nella trasformazione agroalimentare. Lo studio esamina poi il cambiamento del ruolo dell'agricoltura in Ghana e Nigeria, evidenziando una trasformazione complessa che sfida i modelli di sviluppo tradizionali. Il terzo capitolo esamina la trasformazione dell'agricoltura in Ghana e Nigeria, sottolineando la riduzione del divario tra le quote di occupazione agricola e la produttività, misurata dal Prodotto Agricolo Lordo (PGA). Il quarto capitolo analizza i cambiamenti del mercato del lavoro in Ghana e Nigeria, evidenziando che il commercio all'ingrosso e al dettaglio stanno emergendo come principali datori di lavoro non agricoli per gli immigrati rurali. Con la consapevolezza della crescente competizione per i terreni agricoli, il capitolo finale analizza quindi i fattori che influenzano la trasformazione alimentare tra le famiglie di agricoltori ghanesi.