Utilisations prometteuses de différentes formes d'herbes et d'épices dans les produits laitiers - El-Sayed, Samah;Youssef, Ahmed
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Depuis l'Antiquité, les épices et les herbes sont non seulement d'excellentes sources d'arômes et de colorants alimentaires, mais aussi d'excellentes sources en médecine, en cuisine, en conservation et comme parfums. Pendant cette période, les herbes et les épices sont connues comme une source majeure de composés bioactifs, tels que les polyphénols, les antioxydants, les activités anti-inflammatoires, antidiabétiques, antihypertensives et antimicrobiennes. En outre, les herbes et les épices n'ajoutent qu'un nombre négligeable de calories aux aliments auxquels elles sont ajoutées. Elles…mehr

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Produktbeschreibung
Depuis l'Antiquité, les épices et les herbes sont non seulement d'excellentes sources d'arômes et de colorants alimentaires, mais aussi d'excellentes sources en médecine, en cuisine, en conservation et comme parfums. Pendant cette période, les herbes et les épices sont connues comme une source majeure de composés bioactifs, tels que les polyphénols, les antioxydants, les activités anti-inflammatoires, antidiabétiques, antihypertensives et antimicrobiennes. En outre, les herbes et les épices n'ajoutent qu'un nombre négligeable de calories aux aliments auxquels elles sont ajoutées. Elles remplacent donc parfaitement les graisses et le sel lorsqu'il s'agit d'aromatiser les aliments. Aujourd'hui, les herbes et les épices peuvent être utilisées pour accroître l'acceptabilité des denrées alimentaires et améliorer notre santé. Par conséquent, l'enrichissement des produits laitiers par des herbes ou des épices peut donner lieu à un produit fonctionnel susceptible d'apporter une valeur importante et des effets potentiels pour les consommateurs.
Autorenporträt
Dr. Samah M. El-Sayed, Prof. am Dairy Depart. NRC, Ägypten, Mitglied des Nationalen Ausschusses für Ernährungswissenschaften an der Ägyptischen Akademie für Wissenschaft und Technologie. Sie veröffentlichte mehr als 60 internationale Arbeiten mit einem H-Index von 24. Sie hat viele Preise gewonnen und ihre Forschung konzentriert sich auf funktionelle Lebensmittel und umweltfreundliche Verpackungen.