Valor nutricional e preferência de mercado do fruto do dragão - Parmar, Virat;Karetha, K. M.
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O fruto do dragão é um fruto sazonal. Estes frutos estão sobretudo disponíveis entre julho e novembro. Este fruto milagroso está a ganhar popularidade a cada dia que passa devido ao seu valor nutritivo e aos seus bons benefícios medicinais para a saúde. A maior parte da produção é constituída por duas espécies(Hylocereus undatus e Hylocereus polyrhizus). O fruto do dragão é apreciado como fruto fresco ou sumo, mas também é valorizado como corante alimentar natural. A pitaya doce tem uma polpa cremosa e um sabor delicado, podendo ser transformada em sumo, compota, bebida pronta a servir,…mehr

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Produktbeschreibung
O fruto do dragão é um fruto sazonal. Estes frutos estão sobretudo disponíveis entre julho e novembro. Este fruto milagroso está a ganhar popularidade a cada dia que passa devido ao seu valor nutritivo e aos seus bons benefícios medicinais para a saúde. A maior parte da produção é constituída por duas espécies(Hylocereus undatus e Hylocereus polyrhizus). O fruto do dragão é apreciado como fruto fresco ou sumo, mas também é valorizado como corante alimentar natural. A pitaya doce tem uma polpa cremosa e um sabor delicado, podendo ser transformada em sumo, compota, bebida pronta a servir, néctar, abóbora, vinho tinto, etc. As flores podem ser consumidas ou transformadas em chá. O fruto do Hylocereus undatus é muito apreciado quando servido fresco e cortado ao meio para revelar as suas cores atractivas. A polpa é firme e estaladiça, com um sabor delicadamente doce e persistente. A polpa sumarenta pode também ser misturada com leite ou açúcar e utilizada em marmeladas, geleias, gelados e bebidas de introdução. O fruto do dragão pode ser utilizado para produzir produtos industrializados, tais como conservas, gelados, xarope de sorvete, doces, pastelaria, pasta para barrar, ketch up, sumo de fruta e vinho. Os produtos transformados podem ser produzidos a partir de polpa de fruta fresca ou polpa congelada.
Autorenporträt
Virat Parmar est titulaire d'une licence, d'une maîtrise et d'un doctorat en sciences fruitières et le Dr K. M. Karetha, auteur principal de cet ouvrage, est titulaire d'une licence, d'une maîtrise et d'un doctorat en horticulture. Ils sont engagés dans les travaux liés à la science des fruits et travaillent énormément sur le terrain pour la diffusion de diverses technologies.