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La algarroba (Ceratonia siliqua) es un árbol mediterráneo con una amplia gama de usos, cuyo desarrollo tiene un importante impacto económico. Sus vainas se utilizan en diversos sectores, como la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética.En términos económicos, la transformación de la algarroba genera un alto valor añadido. La harina de algarroba se utiliza como sustituto del cacao y como espesante natural, mientras que la goma de algarroba, extraída de las semillas, es apreciada en la industria alimentaria (E410) por sus propiedades texturizantes. La exportación de estos productos constituye una fuente de ingresos para los países productores, fomentando el desarrollo rural y la creación de empleo.Las perspectivas de valor añadido incluyen el desarrollo de nuevos productos a base de algarroba, como películas de biopolímeros biodegradables y extractos ricos en polifenoles para nutracéuticos. El auge de la agricultura sostenible y la creciente demanda de alternativas naturales están impulsando el interés por este sector.La algarroba es, por tanto, una palanca económica estratégica, que combina innovación y sostenibilidad, con prometedoras oportunidades de mercado.