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Questo rapporto presenta una valutazione multidimensionale delle attività delle aziende lattiero-casearie, delle infrastrutture di raccolta e distribuzione del latte e delle pratiche di vendita al dettaglio in tutta Addis Abeba. Lo studio ha riguardato 73 aziende lattiero-casearie, 130 negozi di prodotti lattiero-caseari e 46 rivenditori. Ha rivelato una notevole variazione negli standard igienici, nella qualità delle infrastrutture, nel comportamento del mercato e nella conformità alla sicurezza dei consumatori. Sebbene vi sia una chiara consapevolezza tra gli attori dell'importanza dell'igiene e della manipolazione del latte, le pratiche effettive non sono all'altezza a causa dell'accesso limitato alle attrezzature, della mancanza di supervisione normativa e della formazione insufficiente. A tutti i livelli della catena del valore lattiero-casearia, dalla cura delle mucche alla vendita al consumatore finale, le pratiche sono prevalentemente informali, prive di risorse e comportano rischi per la salute pubblica e l'integrità del prodotto. I risultati sottolineano la necessità di una regolamentazione strutturata, di ispezioni sistematiche e di investimenti in infrastrutture per trasformare il settore lattiero-caseario della città in un sistema moderno, sicuro ed efficiente.