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Lo scopo di questo studio è stato quello di valutare la qualità sanitaria del formaggio grigliato venduto nel mercato municipale di Huejutla de Reyes, Hgo. Sono state effettuate analisi microbiologiche per rilevare diversi indicatori di qualità sanitaria, quali: coliformi totali, batteri mesofili aerobici, coliformi fecali, funghi e lieviti, Escherichia coli e Salmonella spp, confrontando i risultati ottenuti con il NOM-121-SSA1-1994 per identificare il contenuto microbico dei diversi campioni. I campioni di formaggio grigliato sono stati raccolti da cinque caseifici selezionati a caso in tre località di Veracruz (Ozuluama, Tempoal e Tantoyuca). I dati sono stati analizzati mediante analisi della varianza (ANOVA) e confronto delle medie con il metodo Tukey.