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L'oignon est un légume bulbe souterrain important des régions tropicales et subtropicales du monde. L'oignon est considéré comme le deuxième légume le plus cultivé dans le monde après la tomate. C'est un élément indispensable dans chaque cuisine en tant que légume et condiment utilisé pour aromatiser de nombreuses denrées alimentaires. C'est pourquoi l'oignon est communément appelé « la reine de la cuisine ». En outre, l'oignon est utilisé comme salade et cornichon. Récemment, l'oignon a été davantage utilisé par l'industrie de transformation pour préparer des formes d'oignon déshydraté telles que la poudre et les flocons. Dans le monde, l'Inde occupe la première place en termes de superficie et la deuxième en termes de production, après la Chine. Ce livre constituera une référence précieuse pour les étudiants et les chercheurs en horticulture.