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La venta ambulante de alimentos se ha convertido en un importante problema de salud pública y en una innumerable preocupación para todos. Debido a la propagación de las enfermedades transmitidas por los alimentos, cada vez son más los vendedores ambulantes de alimentos que carecen de un conocimiento adecuado de las cuestiones básicas de seguridad alimentaria. Las principales fuentes que contribuyen a la contaminación microbiana son el lugar de preparación, los utensilios para cocinar y servir, las materias primas, el abuso del tiempo y la temperatura de los alimentos cocinados y la higiene personal de los vendedores. La carne, en particular, es un alimento muy apetecible y nutritivo, pero, por desgracia, también es muy perecedero porque proporciona los nutrientes necesarios para favorecer el crecimiento de muchos tipos de microorganismos. Debido a su naturaleza biológica y química única, la carne sufre un deterioro progresivo desde el momento del sacrificio hasta su consumo.