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Analizzando il legame tra lo stadio di maturazione delle olive e le proprietà fisico-chimiche dell'olio ottenuto, questa ricerca mira a ottimizzare la produzione di olio d'oliva. I risultati consentiranno agli olivicoltori di definire il momento ideale per la raccolta, al fine di soddisfare la crescente domanda di oli d'oliva di alta qualità.Questo stadio ottimale varia in funzione di numerosi fattori, quali la varietà, le condizioni climatiche e le pratiche colturali. La campagna 2022/2023, caratterizzata da eventi climatici estremi nel bacino del Mediterraneo, ha sottolineato l'importanza di adattare le pratiche colturali per garantire la sostenibilità della produzione olivicola. Secondo la FAO (2021), l'impatto dei cambiamenti climatici sulla qualità e la quantità della produzione olivicola è una realtà crescente.