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Este trabajo caracteriza los vinos españoles obtenidos a partir de la producción ecológica o biológica, biodinámica y convencional. Los vinos ecológicos llevan la etiqueta 'eurohoja', mientras que los vinos biodinámicos llevan la etiqueta DEMETER. Se estudiaron 87 muestras. Este estudio se realizó en el Centro Andaluz de Investigaciones Vitivinícolas, concretamente en el área de química analítica. Se analizaron los siguientes parámetros análisis rutinarios -acidez total, pH, grado alcohólico, dióxido de azufre libre y dióxido de azufre total-, metales -hierro, potasio y magnesio-, polifenoles -ácido cafeico, ácido p-cumárico, tirosol, quercetina-3-D-galactósido, quercitina-3-D-ß-glucósido, catequina, epicatequina, ácido gálico y ácido protocatéquico-, y espectroscopia infrarroja en la longitud de onda de 950 cm-1 a 8000 cm-1.