Andréa Rosa Machado

W¿a¿ciwo¿ci fizykochemiczne ¿wi¿skich nó¿ek

Poddanych dzia¿aniu kwasów organicznych i pary

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Jednym z najwi¿kszych wyzwä w hodowli ¿wi¿ jest produkcja mi¿sa w odpowiedniej ilo¿ci i jako¿ci, poniewä konsumenci staj¿ si¿ coraz bardziej wymagaj¿cy w tej kwestii. Przemys¿ rolniczy boryka si¿ z powänymi problemami zwi¿zanymi z mikrobiologiczn¿ kontaminacj¿ tusz podczas uboju i/lub przetwarzania. W¿ród proponowanych alternatywnych metod odkäania tusz podczas uboju znajduje si¿ propozycja obróbki tusz kwasami organicznymi i/lub par¿ wodn¿. Celem niniejszej pracy by¿a ocena mo¿liwych zmian fizykochemicznych w nogach wieprzowych poddanych obróbce kwasami organicznymi, par¿ wodn¿ oraz po¿¿czeniem obu tych metod. Przeprowadzono analizy wizualne i sensoryczne wygl¿du, koloru, konsystencji i zapachu przed i po kädym zabiegu, a tak¿e analizy fizykochemiczne w celu okre¿lenia zawarto¿ci lipidów, biäek, pH, wilgotno¿ci i substancji lotnych, równie¿ przed i po kädym zabiegu. Proponowane zabiegi nie wp¿yn¿¿y negatywnie na w¿äciwo¿ci fizykochemiczne mi¿sa wieprzowego, które pozostäo w idealnym stanie, nadaj¿cym si¿ do spo¿ycia przez ludzi.

Produktdetails

• Verlag: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Seitenzahl: 56
• Erscheinungstermin: 10. November 2025
• Polnisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 102g
• ISBN-13: 9786209293733
• ISBN-10: 6209293735
• Artikelnr.: 75856990

Autorenporträt

Licenciada en Medicina Veterinaria y Máster en Salud Animal (UDESC); Especialización en Procesamiento y Control de Calidad de Carne, Leche y Huevos (UFLA). Supervisora de producción de sacrificio y envasado de pollos y pavos (SADIA S/A); analista de calidad de la fábrica de pizzas, pastas y tartas (Brasil Foods). Docente de UNIASSELVI e IFRS.