26,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in 6-10 Tagen
payback
13 °P sammeln
  • Broschiertes Buch

Technologia wysokiego ci¿nienia hydrostatycznego (HHP) jest najbardziej rozwini¿t¿ komercyjnie technologi¿ nietermiczn¿ przetwórstwa ¿ywno¿ci. Pozwala ona osi¿gn¿¿ poziom inaktywacji mikroorganizmów i enzymów zbli¿ony do poziomu uzyskiwanego w procesie pasteryzacji termicznej, zachowuj¿c jednocze¿nie w¿äciwo¿ci sensoryczne i od¿ywcze przetworzonych produktów. Aby osi¿gn¿¿ ten poziom inaktywacji, stosuje si¿ ci¿nienie w zakresie [100-800] MPa (megapaskali) przy krótkim czasie obróbki (od kilku sekund do kilku minut) w po¿¿czeniu z umiarkowan¿ temperatur¿ (20-50 °C). W niniejszej publikacji…mehr

Produktbeschreibung
Technologia wysokiego ci¿nienia hydrostatycznego (HHP) jest najbardziej rozwini¿t¿ komercyjnie technologi¿ nietermiczn¿ przetwórstwa ¿ywno¿ci. Pozwala ona osi¿gn¿¿ poziom inaktywacji mikroorganizmów i enzymów zbli¿ony do poziomu uzyskiwanego w procesie pasteryzacji termicznej, zachowuj¿c jednocze¿nie w¿äciwo¿ci sensoryczne i od¿ywcze przetworzonych produktów. Aby osi¿gn¿¿ ten poziom inaktywacji, stosuje si¿ ci¿nienie w zakresie [100-800] MPa (megapaskali) przy krótkim czasie obróbki (od kilku sekund do kilku minut) w po¿¿czeniu z umiarkowan¿ temperatur¿ (20-50 °C). W niniejszej publikacji dro¿d¿e Rhodotorula glutinis i ple¿¿ Penicillium aurantiogriseum, mikroorganizmy odpowiedzialne za psucie si¿ ¿wie¿ego sera i skracanie jego okresu przydatno¿ci do spo¿ycia, poddano obróbce HHP przy ci¿nieniu 200, 300, 350 i 400 MPa, przy czasie obróbki wynosz¿cym od 1 do 15 minut. Wyniki eksperymentów dopasowano do modelu nieliniowego, funkcji rozk¿adu Weibulla.
Autorenporträt
Edwin Fabian Torres posiada tytu¿ licencjata w dziedzinie mikrobiologii przemys¿owej oraz tytu¿ magistra w dziedzinie nauk o ¿ywnöci i in¿ynierii ¿ywnöci uzyskany na Uniwersytecie Politechnicznym w Walencji (UPV) w Hiszpanii. Obecnie studiuje na studiach doktoranckich w dziedzinie nauk ¿cis¿ych, technologii i zarz¿dzania ¿ywnöci¿ w Instytucie Agrochemii i Technologii ¿ywnöci (IATA-CSIC), gdzie zajmuje si¿ badaniami nad nietermicznymi technologiami HHP i PEF.