Andere Kunden interessierten sich auch für
![Reologia ciasta i korelacja statystyczna]( "Reologia ciasta i korelacja statystyczna")
Reologia ciasta i korelacja statystyczna19,99 €![WP¿YW DODATKÓW ORGANICZNYCH NA OCHRON¿ GLEBY I UPRAW¿ SA¿ATY]( "WP¿YW DODATKÓW ORGANICZNYCH NA OCHRON¿ GLEBY I UPRAW¿ SA¿ATY")
WP¿YW DODATKÓW ORGANICZNYCH NA OCHRON¿ GLEBY I UPRAW¿ SA¿ATY26,99 €![Wp¿yw dodawania dodatków przemys¿owych na utrzymanie jako¿ci mleka soymilowego]( "Wp¿yw dodawania dodatków przemys¿owych na utrzymanie jako¿ci mleka soymilowego")
Wp¿yw dodawania dodatków przemys¿owych na utrzymanie jako¿ci mleka soymilowego18,99 €![Charakterystyka morfologiczna grochu siewnego]( "Charakterystyka morfologiczna grochu siewnego")
Charakterystyka morfologiczna grochu siewnego23,99 €![Kationowy charakter wody i azotu w uprawie s¿onecznika]( "Kationowy charakter wody i azotu w uprawie s¿onecznika")
Kationowy charakter wody i azotu w uprawie s¿onecznika23,99 €![Jako¿¿ wody rzeki New Calabar w delcie Nigru w Nigerii]( "Jako¿¿ wody rzeki New Calabar w delcie Nigru w Nigerii")
Jako¿¿ wody rzeki New Calabar w delcie Nigru w Nigerii23,99 €![Jako¿¿ wody wprowadzanej do obrotu w gminie Pombal-PB]( "Jako¿¿ wody wprowadzanej do obrotu w gminie Pombal-PB")
Jako¿¿ wody wprowadzanej do obrotu w gminie Pombal-PB18,99 €
Dodatki s¿ produktami na bazie chemicznej, które poprzez reakcje utleniania lub redukcji zachodz¿ce w cie¿cie zmieniaj¿ w¿äciwo¿ci fizyczne i reologiczne wyrobów cukierniczych. Struktury i ilo¿ciowe u¿o¿enie biäek glutenowych determinuj¿ jako¿¿ ciasta na ciastka i herbatniki. Reduktory to substancje, które wp¿ywaj¿ na zmi¿kczenie glutenu, os¿abiaj¿c wi¿zania -SS- w -SH. Ich wp¿yw polega na zmniejszeniu cäkowitej masy cz¿steczkowej agregatów biäek glutenowych. Pierwszym etapem reakcji jest interakcja reduktora z biäkami glutenowymi, polegaj¿ca na wymianie SH/SS, która uwalnia jednostk¿ biäek i pozostawia wi¿zanie -SS- mi¿dzy biäkami a reduktorem, pozostawiaj¿c drug¿ grup¿ biäek -SH woln¿ i nadaj¿c reduktorowi postä utlenion¿. Najcz¿¿ciej stosowanymi redukcjami s¿ L-cysteina i pirosiarczyny sodu. Przeprowadzone testy wykazäy, ¿e stosowanie tych reduktorów prowadzi do znacznego wyd¿u¿enia ciasta cukierniczego i bardzo dobrej formy produktu ko¿cowego. Stosowanie testowanego dodatku ma wp¿yw na redukcj¿ wi¿zä wodorowych biäek glutenowych podczas przygotowywania ciasta do produkcji cukierniczej.