32,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in 6-10 Tagen
payback
16 °P sammeln
  • Broschiertes Buch

Wahania temperatury przechowywania mro¿onego mi¿sa, zw¿aszcza mi¿sa kurcz¿t, mog¿ prowadzi¿ do powänych problemów jako¿ciowych, ekonomicznych i prawnych. Niniejszy artyku¿ ma na celu wyjänienie niektórych skutków powodowanych przez wahania temperatury przechowywania, które s¿ tak powszechne w tego typu produktach, oraz konsekwencji dla w¿äciwo¿ci funkcjonalnych biäek mi¿sa kurcz¿t, które maj¿ du¿y wp¿yw na ich wykorzystanie w przemy¿le przetwórstwa mi¿snego.

Produktbeschreibung
Wahania temperatury przechowywania mro¿onego mi¿sa, zw¿aszcza mi¿sa kurcz¿t, mog¿ prowadzi¿ do powänych problemów jako¿ciowych, ekonomicznych i prawnych. Niniejszy artyku¿ ma na celu wyjänienie niektórych skutków powodowanych przez wahania temperatury przechowywania, które s¿ tak powszechne w tego typu produktach, oraz konsekwencji dla w¿äciwo¿ci funkcjonalnych biäek mi¿sa kurcz¿t, które maj¿ du¿y wp¿yw na ich wykorzystanie w przemy¿le przetwórstwa mi¿snego.
Autorenporträt
Z ponad 25-letnim do¿wiadczeniem w badaniach i rozwoju produktów mi¿snych, Fabio Franco, który uzyskä tytu¿ magistra nauk o ¿ywno¿ci na Uniwersytecie w São Paulo, opublikowä t¿ ksi¿¿k¿ na aktualny temat: jak zmiany temperatury w ¿äcuchu ch¿odniczym i przechowywaniu wp¿ywaj¿ na jako¿¿ mi¿sa z kurczaka.