Michelle Marine

Bases de confeitaria (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

A confeitaria é um mercado em constante evolução, trabalhando com tendências culturais e mídias sociais e tecnológicas. Os profissionais que atuam ou desejam ampliar a atuação em confeitaria precisam estar atentos ao mercado atual, levando em conta a criatividade, a sustentabilidade, a saudabilidade e, ainda sim, mantendo a tradição, ao mesmo tempo que abraçam a inovação. Este livro o ajudará com as atualidades presentes na confeitaria, orientando quanto a equipamentos, utensílios, conceitos técnicos dos preparos e conhecimento estratégico dos ingredientes e suas substituições. Abordaremos fatos históricos das receitas e as mudanças que elas sofreram durante as décadas para ampliar o conhecimento e despertar ideias inovadoras. Além disso, explicaremos em detalhes como precificar e calcular o uso dos ingredientes dos preparos, com foco na excelência e sem desperdícios. Desenvolvido pelo Senac São Paulo, o conteúdo foi elaborado para preparar você para lidar com situações reais, expondo os desafios do profissional de confeitaria nos dias de hoje e oferecendo soluções práticas para o seu cotidiano.

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Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 144
• Erscheinungstermin: 22. April 2025
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9788539653294
• Artikelnr.: 73910521

Autorenporträt

Michelle Marine é formada em gastronomia com especialização em confeitaria. Possui pós-graduação em história e cultura da gastronomia, docência no ensino superior e gastronomia funcional pela Faculdade de Minas e pelo Senac. É gastrônoma especialista em confeitaria e cake design, atuando principalmente na docência. Participou de projetos televisionados, como o programa Gastronomia e alimentação: aprendendo com o Senac, no canal Sabor & Arte. Eventualmente, dá palestras em feiras do segmento da confeitaria e fornece consultoria em desenvolvimento de produtos. No Senac São Paulo, é professora em cursos livres e técnicos de confeitaria e gastronomia, e contribui com a área de gerência de desenvolvimento de cursos do Senac.