J. Großfeld, A. Splittgerber, W. Sutthoff

Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel (eBook, PDF)

Nachtrag zu Band I. A. Zusammensetzung der tierischen Nahrungs- und Genussmittel

• Format: PDF

Produktbeschreibung

Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

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Produktdetails

• Verlag: Springer Berlin Heidelberg
• Seitenzahl: 596
• Erscheinungstermin: 8. März 2013
• Deutsch
• ISBN-13: 9783642994401
• Artikelnr.: 53383536

Inhaltsangabe

Inhaltsübersicht.- Fleisch von Warmblütern.- Rindfleisch.- Kalbfleisch.- Hammelfleisch.- Schweinefleisch.- Büffelfleisch und -fett.- Pferdefleisch.- Hundefleisch.- Kaninchenfleisch.- Entenfleisch.- Hühnerfleisch.- Anhang zu Fleisch.- Schlachtabgänge. Innere Organe.- Fleischdauerwaren.- Würste.- Fleisch von Fischen.- Fischdauerwaren.- Einfluß des Futters auf Karpfenfleisch.- Einfluß des Hungers auf Fischfleisch.- Zusammensetzung zu verschiedenen Zeiten.- Aalbrut.- Einfluß der Zubereitung.- Gekochtes Fischfleisch.- Anhang zu Fischfleisch.- Muschel- und Krustentiere.- Austern.- Krabben und Krabbendauerwaren.- Kaviar.- Fleischextrakte.- Liebigs Fleischextrakt.- Sonstige Fleischextrakte.- Amerikanische Fleischextrakte.- Selbsthergestellte Fleischextrakte (und Hefenextrakte).- Verschiedenartige Fleischpräparate.- Aschenanalysen.- Fleischextrakte von Neuseeland.- Phosphorgehalt in Fleischextrakten.- Fleischsäfte des Handels.- Fleischbasen und Dipeptide im Fleischextrakt.- Kryoskopie der Fleischextrakte.- Fleischsaft Puro.- Bouillonwürfel.- Speisewürzen und Bouillonwürfel.- Hydrolyse der Fleischextrakte.- Weitere Untersuchungen über Bouillon- und Suppenwürfel.- Peptone.- Gelatine des Handels.- Lecithinpräparate.- Suppenwürzen.- Hefenextrakte.- Sonstige Extrakte und Nährmittel.- Ochsena Pflanzenfleischextrakt.- Getreideextrakte.- Diastasepräparate.- Diätetische Erzeugnisse.- Hämoglobinerzeugnisse.- Sonstige Nährmittel.- Suppentafeln.- Nährmittel.- Aus Fleisch.- Aus Milch.- Aus Blut.- Aus Pflanzenstoffen.- Eier.- Eierdauerwaren.- Ei-Ersatzmittel.- Eßbare Vogelnester.- Milch und Milcherzeugnisse.- Frauenmilch.- Schafmilch.- Büffelmilch.- Stutenmilch.- Eselmilch.- Kamelmilch.- Renntiermilch.- Katzenmilch.- Schweinemilch.- Hundemilch.- Walmilch undWalfischmilch.- Anhang zu Milch.- Milchdauerwaren.- Kondensierte Milch.- Eingedickte Magermilch.- Vollmilchpulver.- Halbfettmilchpulver.- Magermilchpulver.- Milchpulver mit Zusätzen.- Molken-, Buttermilch- und Rahmpulver.- Yoghurt.- Kefir.- Kumys.- Magermilch.- Leistungen von Kraftzentrifugen.- Einfluß der Lactationsstufe auf die Entrahmung der Milch.- Zunahme der fettfreien Trockensubstanz der Milch bei der Entrahmung.- Anhang zu Zentrifugenmilch: Zentrifugenschlamm.- Molken.- Buttermilch.- Serum der Buttermilch.- Rahm (aus Kuhmilch).- Zusammensetzung von Milch und dem daraus gewonnenen Rahm, sowie der Buttermilch.- Verhalten der stickstoffhaltigen Bestandteile in Milch und Rahm.- Ziegenmilchrahm.- Schafmilchrahm.- Anhang zu Rahm.- Vergleichende Untersuchungen über die Sera von Vollmilch, Magermilch, Buttermilch und Rahm.- Asche des Spontanserums.- Fett, Asche und Aschenbestandteile in Milch und zugehörigem Serum.- Butter.- Kuhbutter.- Ziegenbutter.- Schafbutter.- Büffelbutter.- Kamelbutter.- Margarine.- Pflanzenbutter.- Käse.- Kuhmilchkäse.- Schafkäse.- Ziegenkäse.- Büffelkäse.- Renntierkäse.- Margarine- und Pflanzenkäse.- Anhang zu Käse.- Zusätze zu vorstehenden Abschnitten.- Zusatz zu Rindfleich.- Schweinefleisch.- Pferdefleisch.- Wild- und Entenfleisch.- Anhang zu Fleisch.- Schlachtabgänge.- Tierische Fette.- Fleischdauerwaren.- Würste.- Fleisch von Fischen; Fischdauerwaren.- Muschel- und Krustentiere.- Austern.- Krebse.- Kaviar und Fischrogen.- Fleischextrakt.- Fleischsaft.- Bouillonwürfel.- Peptone.- Gelatine.- Lecithine.- Vitamine.- Suppenwürzen.- Nährhefe.- Hämoglobin.- Sonstige Nährmittel.- Eier.- Milch.- Abnorme Milch.- Refraktometrische Untersuchung der Milch.- Kryoskopie der Milch.- Elektrolytische Leitfähigkeit der Milch.-Ziegenmilch.- Stutenmilch.- Milchdauerwaren.- Butter.