Cozinhas internacionais (eBook, ePUB) - Tomimatsu, Eiji; Jhun, Susana
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A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Cozinhas internacionais oferece uma imersão detalhada nas tradições culinárias de diversas regiões do mundo, abrangendo desde a rica história e cultura da cozinha ibérica de Portugal e Espanha até os sabores exóticos da Ásia, incluindo China, Coreia, Japão, Índia, Tailândia e Vietnã. A obra explora também as…mehr

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Produktbeschreibung
A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Cozinhas internacionais oferece uma imersão detalhada nas tradições culinárias de diversas regiões do mundo, abrangendo desde a rica história e cultura da cozinha ibérica de Portugal e Espanha até os sabores exóticos da Ásia, incluindo China, Coreia, Japão, Índia, Tailândia e Vietnã. A obra explora também as influências mediterrâneas de Grécia, Marrocos e Oriente Médio, além das particularidades gastronômicas da América do Norte e América do Sul. Cada capítulo proporciona uma compreensão profunda dos ingredientes, técnicas e contextos históricos que moldaram essas cozinhas, permitindo uma visão abrangente e enriquecedora das práticas culinárias globais. Este livro é uma ferramenta essencial para quem deseja aprofundar seus conhecimentos na área de gastronomia internacional.

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Autorenporträt
Eiji Tomimatsu é graduado em gastronomia pela Anhembi Morumbi e bacharel em administração pela Fundação Getúlio Vargas (FGV). Especialista em gastronomia funcional pela Faculdade Método de São Paulo (Famesp) e em orientação profissional pelo Instituto Sedes Sapientiae. É fundador e chef consultor de projetos da FoodtrendsBR e consultor de carreira da To Be. Desenvolveu experiência na cozinha em hotéis de categoria internacional, como InterContinental e Holliday Inn Parque Anhembi. Lecionou em grandes grupos educacionais como Estácio, Senac São Paulo, Anhembi Morumbi, entre outros, ministrando disciplinas tanto práticas quanto gerenciais. Autor de livros e DVDs na área acadêmica e práticas de cozinha. Susana Jhun é graduada no curso sequencial de gastronomia desde 2001 pela Universidade Anhembi Morumbi, mestre em hospitalidade pela mesma instituição e em arquitetura e urbanismo pela universidade Mackenzie. É especialista em cozinha asiática e em enogastronomia. Atua como consultora, chef de cozinha e sommelière para restaurantes e bares e é docente em cursos de gastronomia para diferentes instituições de ensino, como a Le Cordon Bleu São Paulo, Universidade Estácio de Sá, Accademia Gastronomica etc.