Flavorama (eBook, ePUB)

Bewertung von wonderland09 am 19.02.2025

Panoramablick auf alles, was mit Geschmack zu tun hat

Gestaltung:
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Das Cover empfand ich leider als nichtssagend. Es wirkte trotz der bunten Farben sehr nichtssagend. Man hätte viel eher Fotos oder Abbildungen von Geschmacksmolekülen bzw. eine bunte Collage aus allem auf das Titelbild nehmen sollen. Im Laden hätte ich nicht zu diesem Buch gegriffen, da es altmodisch wirkt und auf den ersten Blick nichts zum Inhalt zu erkennen ist.
Der Innenteil ist sehr schön gestaltet. Es gibt mehrere farbige Illustrationen, die die Erläuterungen gut veranschaulichen und einzelne Abschnitte sind mit unterschiedlichen Schriftfarben zu erkennen. So sind Infotexte schwarz, Rezeptvorschläge blau und Überschriften in Braun oder Grün. Sehr ansprechend zum Lesen.

Inhalt:
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Dr. Arielle Johnson ist Geschmackswissenschaftlerin und berät viele namhafte Restaurants in Sachen Geschmack. In diesem Buch erklärt sie, warum wir schmecken, was wir schmecken und wie wir mit diesem Wissen unser Essen qualitativ bei der Zubereitung verbessern können.
Zu Beginn behandelt sie die Faktoren der Sinneswahrnehmungen Riechen und Schmecken und wie diese zusammenhängen. Im weiteren Verlauf geht sie auf die verschiedenen Geschmacksarten wie salzig, sauer, süß, umami, bitter und scharf ein. Im Anschluss widmet sie noch zusätzliche Kapitel den Themen Aroma, Konzentration, Extraktion und Verteilung von Geschmack sowie dessen Erschaffen und Umwandeln.
Die Autorin erklärt dabei sehr anschaulich die chemisch-biologischen Vorgänge, sodass diese auch für Laien verständlich werden. Obwohl ich mich mit einigen Inhalten im Vorfeld bereits beschäftigt hatte, habe ich einiges Neues hinzugelernt oder konnte Bekanntes neu einordnen. Besonders die Überschriften und die Informationen zum Thema Umsetzung sowie passende Rezeptvorschläge fand ich sehr hilfreich.
Der eher nüchterne, wissenschaftliche Tonfall war beim Lesen etwas ermüdend und ich musste öfter Pausen machen, selbst wenn der Inhalt sehr faszinierend war. Schade fand ich auch, dass die Rezepte mitten in den anderen Informationen platziert waren. Es wäre schön gewesen, zumindest ein Rezeptregister am Ende des Buches zu haben, sodass man eine bessere Übersicht hat und nachschlagen kann.
Für weitere Recherche ist die Quellenauflistung am Schluss sehr hilfreich. Diese ist nach den Oberthemen geordnet. Eine Auflistung mit der gleichen Zuordnung sowie noch eine nach Zutaten sortiert, hätte ich mir auch für die Rezepte gewünscht.

Fazit:
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Ein informativer und hilfreicher Rundumschlag zum Thema Entstehung und Beeinflussung von Geschmack

Bewertung von Lisa am 04.12.2024

Top-100 Rezensent

Hilfreich

Bewertung von Lisa am 04.12.2024

Top-100 Rezensent

Inhaltlich sehr speziell - Mehr Fach- als Sachbuch

Ich selbst würde mich als geübte und probierfreudige Hobbyköchin bezeichnen und so machte mich die Beschreibung von „Flavorama“ neugierig da tolle neue Geschmackserlebnisse versprochen werden. Nicht damit gerechnet habe ich allerdings was für ein umfassendes wissenschaftlich fundiertes Grundlagenwerk Arielle Johnson abliefert. Ich habe mich nun durch die fast 350 Seiten gearbeitet und bin was mein Fazit angeht geteilter Meinung. Zunächst einmal ist inhaltlich überhaupt nichts zu kritisieren. Ich bin überaus beeindruckt in welcher Detailverliebtheit sich die Wissenschaftlerin dem Geschmack nähert. Nichts bleibt hier offen, bis ins kleinste Detail erklärt Arielle Johnson, oft bis hin zur chemischen Ebene. Die Rezepte dienen dann dazu den eigenen Geschmackssinn zu schulen oder ein bestimmtes Prinzip zu erklären. Als schnörkelloser Fließtext finden sie sich überall im Buch verstreut. Bilder der Gerichte sucht man leider vergeblich. Einzige Farbtupfer sind die wissenschaftlichen Diagramme und Schemata. Auch der Schreibstil ist eher nüchtern und fundiert gehalten, aufgrund der vorherrschenden Fachsprache liest er sich anspruchsvoll. All dies erzeugte bei mir das Gefühl ein Fachbuch vor mir zu haben. Was mich nun zurück zur Frage bringt für wen „Flavorama“ nützlich sein könnte. Ich persönlich habe zwar durchaus etwas gelernt, die allermeisten Informationen werde ich aber vermutlich schnell wieder vergessen. Auch die Rezepte sind für mich nicht alltagstauglich und werden mich wohl nicht länger begleiten. Für professionelle Köch:innen der gehobenen Küche finden sich hingegen viele relevante Ideen und „Flavorama“ hat in diesem Bereich das Zeug zum Standardwerk zu werden. Alle anderen sollten sich aber gut überlegen ob sich die Investition in dieses doch sehr spezielle Buch lohnt. Aus Laiensicht kann ich leider nicht mehr als 3 Sterne vergeben, kann aber gut verstehen wenn Profis vom Buch begeistert sind.

Bewertung von Phoebe Caulfield am 27.12.2024

Hilfreich

Bewertung von Phoebe Caulfield am 27.12.2024

beeindruckend und überwältigend

Mein Interesse an diesem Buch wurde durch meine Tochter geweckt. Sie berücksichtigt beim Kochen oft bestimmte Prozesse und deren Geschmacksergebnisse von vornherein – etwas, das mir in dieser Wissenschaftlichkeit eher fremd ist. Ich habe mir daher einiges aus diesem Buch erhofft – und wurde nicht enttäuscht, aber ziemlich überwältigt.
"Flavorama" ist kein…mehr

Bewertung von Serafina aus Solingen
am 24.11.2024

Hilfreich

Bewertung von Serafina aus Solingen
am 24.11.2024

Ein sehr schön gestaltetes Buch in einem etwas größerem Format, als normalerweise, und als Hardcoverausgabe. Auch wenn man vielleicht erst einmal nicht viel mit dem Titel anfangen kann, gebe ich jedem den Tipp, schaut mal hinein in dieses wirklich interessante und toll gestaltete Buch. Ein Sachbuch mit einem Thema, das mir so noch nicht begegnet ist. Die Autorin erklärt uns sehr anschaulich und…mehr

Bewertung von habibi am 25.11.2024

Hilfreich

Bewertung von habibi am 25.11.2024

Flavorama von Arielle Johnson ist ein richtiges Nachschlagewerk über die fabelhafte Welt des Geschmackes.
Das Buch ist sehr hochwertig verarbeitet, es hat einen sehr festen Einband, es ist dick, 349 Seiten und ein wahres Schwergewicht.
Sehr auffallend ist die knallgelbe Farbe und die bunten Buchstaben, mir gefällt die Aufmachung und Verarbeitung sehr gut.
Die promovierte Wissenschaftlerin…mehr

Bewertung von rem member aus munich
am 05.01.2025

Hilfreich

Bewertung von rem member aus munich
am 05.01.2025

Ein Profi in Sachen "Geschmack" werden

„Flavorama“, schon der bunte Titel auf knallgelbem Untergrund dieses Fachbuchs springt ins Auge.
„Die fabelhafte Wissenschaft vom Geschmack und wie wir sie im Alltag nutzen können“, dieser Untertitel verrät schon deutlicher in welcher Richtung sich das Buch von Autorin Arielle Johnson entwickelt. Meine Neugierige war sogleich geweckt, denn alles was sich mit Essen und Kochen beschäftigt, interessiert mich brennend.
99 Rezepte werden versprochen und verstecken sich im Text, jeweils zum Inhalt nach Thema passend. Das heißt aber auch die Rezepte sind nicht ganz leicht zu finden, über das Wort-Register im Anhang können sie aber ermittelt werden.
Die Wissenschaftlerin beschäftigt sich in ihrem Werk auf fast 350 Seiten sehr intensiv mit Geschmack und all den komplexen Vorgängen die dabei eine Rolle spielen. Diese Wissenschaft hat sie in Worte, Zeichnungen, Tabellen und außergewöhnliche Rezepte gefasst. Eine anregende Fundgrube für experimentierfreudige, neugierige Laien und vielleicht auch für interessierte Profis.
Für Chemie-Dummys wie mich war die Lektüre schon herausfordernd. Beim Lesen mussten viele Begriffe gegoogelt werden, die oft schon philosophischen Vergleiche überdacht und meine Zutaten und Gewürzvielfalt werden sich zukünftig sicherlich auch um einiges erweitern. Auch wenn mir die Zeichnungen und die Farbgestaltung gefallen haben, hätte ich mir manchmal auch deutlichere Fotos gewünscht, gerade bei den Kräutern oder Früchten.

Mein Fazit:
Insgesamt keine schnell zu lesende Lektüre, da sehr umfangreich und auch komplex, es braucht etwas Ausdauer. Dank des Buches werde ich ab jetzt noch besser auf den Geschmack achten und auch die Abläufe dabei besser verstehen, ja ich habe nun einen ganz neuen Blick darauf. Die tollen Anleitungen und Rezeptideen waren mein Highlight im Buch, dafür hat sich die Lese-Anstrengung absolut gelohnt. Für meine Begriffe ist das Buch aber kein Kochbuch, sondern ein Fachbuch.