Breno de Paula Andrade Cruz, Thaina Schwan Karls

Gastronomia e sociedade (eBook, ePUB)

Recortes plurais de uma área de conhecimento - Vol.: 06

• Format: ePub

Produktbeschreibung

A Gastronomia como área de conhecimento em construção e com diferentes perspectivas de análise que permeiam diversos campos dos saberes já consolidados, proporciona vastas possibilidades de exploração no Ensino, Pesquisa e Extensão. A proposta do sexto volume desta coleção é trazer esse olhar diverso sobre este campo de conhecimento e também de atuação profissional e social. Neste livro, o leitor encontra recortes plurais que vão desde a problematização sobre as questões relacionadas à orientação gerencial para responsabilidade social e a estética dos perfis de restaurantes no Instagram; perpassando pelo viés da pesquisa ao analisar historicamente as políticas de abastecimento após o período pós-guerra (1946); a prevenção de novas pandemias por meio de uma contemplação sobre a matriz alimentar; e, os benefícios à saúde através da fermentação natural. Apresentamos também aquilo que a Gastronomia faz tão bem que é a extensão universitária, quando discutimos aspectos da culinária brasileira através de uma série de posts do SSPGCB nomeada de "Faça você mesmo" e experiências na semana acadêmica do Bacharelado em Gastronomia da UFRJ.

---

Dieser Download kann aus rechtlichen Gründen nur mit Rechnungsadresse in A, B, BG, CY, CZ, D, DK, EW, E, FIN, F, GR, H, IRL, I, LT, L, LR, M, NL, PL, P, R, S, SLO, SK ausgeliefert werden.

Produktdetails

• Verlag: Editora CRV
• Seitenzahl: 140
• Erscheinungstermin: 25. März 2025
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9786525172040
• Artikelnr.: 73720210

Autorenporträt

BRENO DE PAULA ANDRADE CRUZ Professor Associado 3 do Departamento de Gastronomia da UFRJ; coordenador do projeto de extensão Pretonomia; líder do grupo de pesquisa 'Consumo, Gastronomia e Redes Sociais Virtuais' no CNPq; criador do Prêmio Gastronomia Preta e do Festival Gastronomia Preta; jurado da Forbes Under 30 e do reality show Vida de Merendeira. THAINA SCHWAN KARLS Thaina é Doutora em História Comparada (UFRJ), Professora do Curso de Gastronomia (INJC) e do Programa de Pós-Graduação em História Comparada (PPGHC) - UFRJ. Coordenadora do grupo de pesquisa Estudos Históricos da Alimentação e Gastronomia no Brasil (CNPq) e do Projeto de Extensão Saberes, Sabores e Práticas Gastronômicas da Culinária Brasileira (INJC/UFRJ). CAMILA PINHEIRO COURA Camila é Doutora em Ciências Nutricionais (UFRJ), Mestre em Nutrição (UFRJ), Bacharel em Psicologia (UFRJ) e Tecnóloga em Gastronomia (UNESA/ RJ). Professora Adjunta do Curso de Graduação em Gastronomia da UFRJ.